Przygotowywanie posiłków kojarzone jest często z monotonią, trudem i niechęcią — tak jest w tradycyjnej kuchni.
Zdrowy tryb odżywiania oferuje nam radość i przyjemność z tego, że przygotowując pożywienie, wpływamy na stan zdrowia. Mamy świadomość, że decydujemy o najważniejszym czynniku naszego życia, jakim jest zdrowie.
Ten styl gotowania pozwala nam odkrywać za każdym razem, kiedy stajemy w kuchni, łączymy się z naturą.
Mamy również możliwość wyrażenia swojej szczerej wdzięczności za pożywienie.
Stan radości i spokoju musi nam towarzyszyć, podczas gotowania, jak i spożywania posiłków. Musimy pamiętać, że tak jak energia słoneczna wzbogaca pożywienie w energię kosmiczną, tak my wzbogacajmy potrawy przez przygotowywanie ich naszą energią. W tym kryje się magia niedzielnych obiadów gotowanych przez Babcie, Mamy, czy Ojców. Są one naładowane miłością.
Nasz stan psychiczny ma ogromny wpływ na trawienie i przyswajanie składników odżywczych. Nie jedzmy, więc kiedy jesteśmy zdenerwowani czy smutni. Nie ma nic gorszego niż jedzenie podczas emocji. Emocjonalne jedzenie dwa razy nam szkodzi. Raz, że jemy, a drugi, że zaraz będziemy żałować, że to zjedliśmy.
Przygotowując posiłki, zwracajmy uwagę na higienę i estetykę. Skromne, ale czyste i estetyczne nakrycie stołu jest bardzo ważne. Posiłek ma cieszyć również oko.
Codziennie, pamiętajmy, że KUCHNIA — to laboratorium życia. Ten, kto przygotowuje posiłki, uczestniczy w procesie tworzenia życia.
Kuchnia
Kuchnia to serce domu. Powinna ona być duża i funkcjonalna. Jest to najważniejsze miejsce gospodarstwa domowego i stanowi centrum naszego życia. W kuchni tworzymy życie. Dzięki temu możemy stworzyć cudowną rodzinę, która będzie zharmonizowana i szczęścia. Bardzo ważne jest, by cała rodzina uczestniczyła w przygotowywaniu posiłków.
Przy gotowaniu trzeba się skupić i włożyć w to całe serce, ponieważ przekazujemy energię i tworzymy arcydzieło kulinarne.
Organizacja
Praca w kuchni ma być przyjemnością. Wszystko zależy od tego, jak ją zorganizujemy. Jest to istotne, gdyż nie chcemy zużywać energii na niepotrzebne czynności.
Prace w kuchni zacznijmy od porządków. Zdecydujmy, które przedmioty będą nam potrzebne, a których należy się pozbyć.
Garnki powinny być ze stali, emaliowane lub żeliwne. Nie używać garnków aluminiowych i teflonowych.
Szybkowar jest niezbędny do gotowania zbóż i strączków.
Używaj drewnianych łyżek, łopatek, widelców.
Plastik zamień na drewno, szkło, bawełnę, porcelanę czy metale szlachetne na tyle ile się da.
Zaopatrzmy się również w naczynia gliniane doskonałe do kiszonek czy żurku.
Do przechowywania zbóż i strączkowych dobrze jest używać słoików próżniowych.
Pomyślmy również o młynku do zboża oraz płatkownicy, dobrym blenderze, robocie kuchennym oraz wyciskarce.
Ułatwiajmy sobie życie, jak tylko się da:
– gotujmy większe ilości zbóż, kasz — możemy je w dniu następnym wykorzystać.
– strączkowe możemy wcześniej namoczyć.
– wody po gotowaniu np. kopytek, makaronów wykorzystywać możemy do zup, sosów i innych potraw makrobiotycznych.
– sałatki „prasujemy” kilka godzin przed posiłkami.
Przyrządzanie warzyw
Istnieją różne techniki przyrządzania warzyw. Gotowane warzywa długo, czy zaledwie kilka minut, wytwarza powolną, trwałą energię lub szybką i doraźną.
Sposoby przyrządzania warzyw:
Nishime — jest to gotowanie z małą ilością wody (1,5 cm), latem krócej gotujemy, zimą dłużej — ten sposób gotowania daje silną, spokojną energię. Warzywa kroimy na duże kawałki lub dajemy w całości.
Ohitashi — ten sposób gotowania, to nic innego, jak blanszowanie od 30 s do 1 min i dłużej.
Para — warzywa gotowane w parze zyskują lekki, łagodny smak, kruchą konsystencję i mocny naturalny kolor.
Tempura – warzywa zanurzamy w rzadkim cieście (naleśnikowym), a następnie smażymy w głębokim oleju (6-8cm). Warzywa takie są bardzo delikatne, lekkie i chrupiące.
Szybkowar – warzywa gotowane w szybkowarze w krótkim czasie nabierają silnej energii. Jednak, warzywa rzadko gotujemy w szybkowarze, częściej zboża i strączkowe. Szybkowar zmienia strukturę ziarna i daje mu niesamowitą energię
Kinpira — połączenie smażenia i gotowania (czyli duszenie).
Przetwarzanie żywności
Teorii Pięciu Przemian zaleca przygotowywanie pożywienie w inny sposób każdej pory roku.
WIOSNA — drewno. Gotujemy szybko i krótko, kroimy cienko, można zetrzeć na grubych oczkach tarki. Gotowanie jest podstawą przyrządzania potraw na wiosnę. Gotując, mieszamy drewnianą łyżką (energia idzie wtedy ku górze). Podczas gotowania garnek jest odkryty. Po ugotowaniu, dla zwiększenia energię wznoszącą, garnek stawiamy na parapecie przy uchylonym oknie. Smakiem dominującym jest smak kwaśny.
LATO — ogień. Nie wysuszajmy się, pijmy kwaśne napoje i zieloną herbatę (również banchę). Warzywa kroimy ukośnie, prawie wzdłuż. Techniki przetwarzania warzyw to gotowanie, smażenie i prażenie. Ten sposób przetwarzania ma na celu zwiększyć ciepło pokarmów. Wbrew pozorom, to ciepło jest nam potrzebne, ponieważ dużo pijemy oraz, jemy dużo owoców (wyziębiamy w ten sposób organizm). Gotujemy powoli, szybko mieszając, naczynie powinno być otwarte — energia rozprzestrzenia się. Smakiem przypisanym do tej pory roku jest smak gorzki.
PÓŹNE LATO — ziemia. Warzywa kroimy w długie i grube kawałki. Techniki przetwarzania — gotowanie metodą nishime. Długie gotowanie pod przykryciem. Gotowanie pod ciśnieniem (w szybkowarze), w parze (tym sposobem dostarczamy dużo cukru, który wzmacnia żołądek). Można także stosować techniki gotowania w głęboki oleju, słodzie jęczmiennym i miodzie. Smakiem dominującym jest smak słodki.
JESIEŃ — metal. Warzywa kroimy spiralnie, z obrotem o 180 stopni. Warzywa przetwarzamy, gotując pod ciśnieniem i pod przykryciem. Dużo pieczemy (zapiekanki) oraz konserwujemy w ostrych przyprawach. Polecaną techniką jest poddawanie warzyw fermentacji mlekowej (popularne kiszenie). Smakiem przypisanym do tej pory roku jest smak ostry, pikantny.
ZIMA — woda. Warzywa kroimy na duże i małe kawałki. W zimie jemy dużo strączkowych i spożywamy wszystkie rodzaje zbóż. Jemy również, dużo zmiksowanych zup, gulaszy i bigosów. Konserwujemy przez solenie. Stosujemy wszystkie style gotowania. Smakiem przypisanym do tej pory roku jest smak słony.
Surówki i sałatki
Surówki — sporządzamy tradycyjnie z warzyw sezonowych. Drobno pokrojonych lub ztartych na tarce warzywnej o grubych oczkach np. kapusta, seler, marchew, rzodkiew itd. Surówki serwujemy z sosami (shoju, tamari), lub z sosami winegret.
Sałatki marynowane — inna możliwość sporządzania surowych warzyw, to krótkie ich marynowanie w soli lub sosie sojowym shoju lub tamari. Czas marynowania zależy od rodzaju i grubości składników, zwykle wynosi on od 5,10 minut do pół godziny lub nawet dłużej.
Sałatki prasowane — prasowanie to sposób silniejszego marynowania. Pocięte warzywa wkłada się do specjalnej praski, posypuje solą i poddaje ciśnieniu od 30 do 60 minut.
Sałatki gotowane — w gospodarstwach domowych często serwuje się gotowaną sałatkę. W ten sposób eliminuje się czasem gorzki smak warzyw i sprawia, że stają się lżej strawne. Warzywa gotuje się krótko. Zielone warzywa liściowe zanurza się w gotującej wodzie zaledwie na parę sekund. Warzywa korzeniowe do minuty lub dłużej. Poszczególne gatunki gotuje się po kolei, aby utrzymać właściwy im smak.
Sałatki zbożowe, fasolowe i makaronowe — ugotowane pełne ziarna zbóż, fasolkę lub makaron można serwować w sałatkach. Razem ze świeżymi warzywami liściowymi, selerem naciowym, marchwią i innymi pokrojonymi warzywami stanowią doskonałe połączenie. Fasolka adzuki, ciecierzyca, soczewica i inne ugotowane rośliny strączkowe, a także tempech, sejtan i tofu nadają sałatkom mocny specyficzny smak.
Sałatki z glonów morskich — z glonów morskich, warzyw i innych dodatków uzyskuje się bardzo pożywne sałatki.
Sałatki owocowe — w czasie ciepła i upałów można serwować sałatki owocowe (z owoców z najbliższego otoczenia i sezonowe). Szczypta soli uwydatnia naturalną słodkość owoców.
Piklowanie — już od zarania dziejów ludzie na całym świecie wyrabiali pikle z najróżniejszych warzyw korzeniowych, nadziemnych i zielonych liściowych, a także z glonów morskich, owoców itd. Pikle mogą być słabsze lub mocniejsze, przyrządza się je w różnych postaciach, nadając im rozmaite smaki. Niektóre szybkie pikle są gotowe w kilka godzin, inne potrzebują od kilku dni do wielu tygodni (np. kapusta kiszona). Najprostszy i najszybszy sposób wykonania pikli to mieszanie pociętych warzyw z solą i fermentowanie ich pod ciśnieniem. Piklujemy również przy pomocy sosu shoyu, pasty miso lub śliwek umeboshi.
Chcesz wiedzieć więcej, sięgnij po książki Kazimierza Kłodawskiego.
Zawierają one smakowite przepisy i są po brzegi wypełnione wiedzą.
Masz pytania? Napisz mi je w komentarzu lub wyślij maila.
Pozdrawiam
Ola
SHARE THIS:
Image Designed by Freepik