Ajvar — czyli pasta z pieczonej papryki i bakłażana.
Ajvar jest tradycyjnym przysmakiem, wywodzącym się z Bałkanów.
Stworzony został do konserwowania i przechowywania papryki.
W tradycyjnym przepisie papryka i bakłażany były w całości grilowane na ogniu. Wymagało to obracania ich co kilka minut. Dzięki temu Ajvar miał wędzony aromat.
My dziś skorzystamy z piekarnika.
Składniki
2 czerwone papryki,
1 mały bakłażan,
1 ząbek czosnku,
1 łyżka oliwy z oliwek — opcjonalnie,
1.5 łyżeczki białego octu winnego — opcjonalnie,
1/4 łyżeczki soli himalajskiej,
1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
Przygotowanie
- Nagrzać piekarnik do temperatury około 230/ 250 stopni C. Wszystko zależy od piekarnika.
- Przekrój bakłażana na pół, nakłuj skórkę widelcem. Jeżeli Bakłażan jest mały, można piec go w całości. Pamiętaj tylko o nakłuciu. Bez tego może wybuchnąć, a nikt nie chce dodatkowego sprzątania.
- Paprykę przekrój na pół, wyjmij pestki.
- Umieść bakłażana i paprykę w piekarniku i pozwól im się upiec, aż skórka ściemnieje, a bakłażan i papryka będą miękkie, ok. 30 – 40 minut. Papryka powinna być lekko zwędzona. Uwaga!!! – Czasem pozostawienie na tak zwane 5 dodatkowym minut może spowodować spalenie papryki.
- Umieść upieczone papryki i bakłażana w szklanej misce. Przykryj je ściereczką i pozostaw na 10 minut. Po 10 minutach skórka na paprykach i bakłażanie powinna się rozluźnić i będzie ją łatwiej obierać. Ja zazwyczaj pomijam ten podpunkt, gdyż skóra pięknie mi zawsze odchodzi po wyjęciu z piekarnika. Łatwo jest również wydłubać miąższ łyżką.
- Obierz paprykę i bakłażana ze skóry.
- Umieść miąższ w robocie kuchennym.
- Dodaj surowy ząbek czosnku.
- Pulsuj robot kuchenny, aż mieszanina będzie dobrze posiekana. Powinna być gładka masa. Niektórzy jednak wolą mieć małe kawałki. Zostawiam to Tobie. Sam zdecyduj, jaki Ajvar lubisz.
- Dodaj sól i pieprz oraz opcjonalnie, jeżeli chcesz, oliwę z oliwek i ocet. Ja nigdy nie dodaję octu i oliwy, jednak każdy z nas jest inny i dlatego pozostawiam wybór.
- Miksuj pulsacyjnie, aż wszystko się ładnie połączy.
- Spróbuj swojego ajvaru i dostosuj sól i pieprz według uznania.
Użyj ajvaru natychmiast lub przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.
To wspaniały sos do podania jako przystawka. Możesz jeść go z kalafiorem, krakersami, czy nawet sam.
Smacznego.
Więcej przepisów znajdziesz w książkach Kazimierza Kłodawskiego.
Zawierają one smakowite przepisy i są po brzegi wypełnione wiedzą.
Masz pytania? Napisz mi je w komentarzu lub wyślij maila.
Pozdrawiam
Ola
SHARE THIS:
Image Designed by Freepik